Kaakaovoi

Käsittelemätöntä kaakaovoita.

Kaakaovoi eli kaakaorasva on kaakaopavuista puristettava kaakaon makuinen rasva. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman voita mutta on huoneenlämmössä sitä kiinteämpää.[1]

Kaakaovoita käytetään etenkin suklaan valmistukseen, jossa se korvataan joskus palmuöljyllä ja karitevoilla[2]. Kaakaovoita on käytetty myös suppojen (suppositorio, peräpuikko) materiaalina[3].

Ravintoarvo

Kaakaovoin rasvahapoista 60 prosenttia on tyydyttyneitä, 35 prosenttia yksittäistyydyttymättömiä ja 2 prosenttia monityydyttymättömiä[4]. Ne koostuvat yli 95-prosenttisesti kolmesta rasvahaposta eli palmitiinihaposta (noin 25 %), steariinihaposta (noin 37 %) ja oleiinihaposta (noin 33 %) sekä lisäksi pienestä määrästä monityydyttymätöntä linolihappoa (18:2, n-6) ja tyydyttynyttä arakidihappoa (20:0). Kaakaovoin rasvahappokoostumus vaihtelee hieman kasvualueen mukaan.

Lähteet

  1. ↑ The Truth About Cocoa Butter livescience.com.
  2. ↑ Maistuuko Fazerin suosikkikonvehti erilaiselta? ”Tarkoituksemme ei ole ollut johtaa kuluttajia harhaan” Taloussanomat/IS.
  3. ↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354915330379
  4. ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 8.9.2023.

Aiheesta muualla

  • Outi Haatainen: Suklaan kemiaa, Kandidaatin tutkielma, Helsingin yliopisto, Kemian laitos, 14.3.2014 (pdf)
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.