Boulet à la liégeoise

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Boulet à la liégeoise
Plat de boulets à la liégeoise.

Autre(s) nom(s)	Boulet sauce lapin, Boulet (sauce) chasseur
Lieu d’origine	Liège
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Hachis, pain de mie, oignons
Accompagnement	Frites
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Le boulet à la liégeoise^[1] est une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège. C'est une préparation de viande hachée façonnée en grosses boulettes (d'où le nom du plat), qui sont dorées sur les faces puis mijotées dans une sauce aigre-douce au sirop de Liège.

Description

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et raisins de Corinthe^[2].

Cette sauce porte le nom populaire de « sauce lapin », qui ne contient pas de lapin mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin^[3], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

Confrérie du Gay Boulet et Boulet de cristal

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Depuis le 23 mars 1996, la Confrérie du Gay Boulet^[4]^{[source insuffisante]} décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Liste des lauréats

en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
en 1998, à la Friterie des Moges, à Rotheux ;
en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, rue Lulay-des-Fèbvres, à Liège - fermé définitivement;
en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
en 2001, non attribué ;
en 2002, au restaurant La Liégeoise (chez René), à Ans - fermé définitivement;
en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
en 2006, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché, à Liège - définitivement fermé;
en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé ;
en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé, ex æquo avec L'Amirauté, quai de l'Ourthe, à Tilff ;
en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière, à Liège ;
en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis, à Liège ;
en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz, à Nandrin ;
en 2014, à la brasserie-restaurant Le Saint-Grégory, Féronstrée, à Liège ;
en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
en 2016, à la brasserie-restaurant Rive Droite, Esplanade 2, à Chaudfontaine ; fermé définitivement
en 2017, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, Grivegnée, à Liège^[5] ;
en 2018, à la brasserie-restaurant Les Terrasses, avenue Rogier, à Liège ;
en 2019, à la Friterie Le Baty, place du Baty, à Beyne-Heusay^[6] ;
en 2020, non attribué (crise sanitaire Covid 19) ;
en 2021, au restaurant Côté Cour – Côté Jardin, boulevard de la Constitution, à Liège^[7].
en 2022, au restaurant le Bôbar, place du Baty à Beyne-Heusay.
en 2023, au restaurant L'entre-d2ux, 461 route de Herve à 4030 Liège (Grivegnée)

Notes et références

↑ Il est parfois aussi nommé plus régionalement « boulet sauce lapin » ou « boulet (sauce) chasseur », ou, encore plus simplement, « boulet ».
En wallon liégeois, on dit dès boulèts (au pluriel car ils sont souvent servis par paire).
↑ « Les bons plans gourmands de Jean-Philippe Watteyne à Liège (cœur historique et coteaux) », sur www.rtbf.be, 19 avril 2016 (consulté le 25 avril 2016).
↑ Pierre-Brice Lebrun, Petit traité de la boulette, Méolans-Revel, Éditions Le Sureau, 16 juin 2009, 127 p. (ISBN 978-2-911328-45-9).
↑ « Site de la confrérie », sur gayboulet.be (consulté le 26 mai 2023).
↑ « Voici la recette du boulet de Cristal «Aux Chandelles» », sur La Meuse, 3 janvier 2018 (consulté le 10 janvier 2022).
↑ « Le Boulet de Cristal 2019 pour la recette familiale de la friterie du Baty à Beyne-Heusay », sur RTBF Info, 15 décembre 2019 (consulté le 10 janvier 2022).
↑ « Liège : la brasserie restaurant "Côté Cour – Côté Jardin" remporte le Boulet de Cristal 2021 », sur RTBF Info, 20 décembre 2021 (consulté le 10 janvier 2022).