Panisse

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Panisse
Panisses Provençal

Lieu d’origine	Marseille (France)
Température de service	Chaude
Ingrédients	Farine de pois chiches et eau
Mets similaires	cade Toulonnaise, Socca niçoise, panissa ligure, farinata
Accompagnement	Se consomme telle quelle
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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à Marseille et Toulon.

Description

Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.

On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve également dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four^[1]. Les Marseillais aiment aussi les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place^[1].

Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.

Mets similaires

La panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karantika algérienne (spécialité d'Oran).

Dans la culture

A la 41^e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café^[1].