Batticarne

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Per batticarne o pestacarne^[1] si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura.

Caratteristiche

I batticarne hanno aspetto e dimensioni variabili: in molti casi sono dei cilindri metallici sottili a cui è collegato un manico corto sulla base; altri sono invece dei martelli con un'estremità metallica quadrata o circolare. Molti batticarne presentano delle piccole punte che facilitano il processo di schiacciamento della carne. Questo strumento è indicato se usato per rendere la carne più semplice da digerire e intenerire i tagli più duri. Spesso i pestacarne vengono usati per preparare le bistecche grigliate o fritte.^[2]

Note

^ Laura Rangoni, 1000 ricette di carne bianca, Newton Compton, 2013, "petto di pollo alla valdostana".
^ (EN) Pamela Gwyther, The Beginner's Cookbook, Parragon, 2001, p. 13.