Pasta genovese
Pasta genovese | |
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Torta di pasta genovese con crema chantilly | |
Origini | |
Altri nomi | génoise |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Liguria |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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La pasta genovese, anche detta génoise[1][2] è un dolce italiano originario di Genova.
Storia
Venne inventata nel XVIII secolo dal pasticcere Giovan Battista Cabona che venne incaricato di ideare, per un pranzo di rappresentanza presso la corte spagnola, un dolce nuovo ed insolito[3].
Durante l'Ottocento, il pasticcere Chiboust preparò una sua versione del dolce usando farina d’ungheria con fecola di patate, uova, burro, zucchero e aromi che nominò génoise ("genovese"), forse in onore dei francesi guidati da Andrea Massena rimasti arroccati a Genova durante la storica campagna militare contro gli austriaci del 1800.[4]
Descrizione
L'impasto è simile al pan di Spagna[5] ma si differenzia per l'utilizzo del burro, risultando quindi più soffice[6]. Inoltre prevede l'utilizzo delle uova già montate a caldo assieme allo zucchero. Il dolce può essere preparato sostituendo parte della farina con il cacao o aggiungendo del caffè solubile.[2] Una génoise artigianale può essere conservata nel congelatore per almeno tre mesi.[2]
Ideale da consumare con una spolverata di zucchero a velo,[7] e/o tagliata in più strati e farcita,[2][8] la pasta genovese costituisce la base per molte torte soffici, ripiene e ricoperte preparate nell'Europa settentrionale.[1][5]
Note
- ^ a b Margherita Neri, Dolci. Manuale pratico, Giunti, 2001, p. 9.
- ^ a b c d Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 46-7.
- ^ Mauro Salucci, Il Pan di Spagna è genovese: Mauro Salucci racconta la storia, su zenaatoua.it, 28 novembre 2017. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Sacripante e Sacripantina, su pretidolciaria.it. URL consultato il 9 novembre 2021.
- ^ a b PASTA GENOVESE, su galbani.it. URL consultato il 24 ottobre 2019.
- ^ Pasta genovese, su cucchiaio.it. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Bur, 2011, "Pasta genovese".
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.
Voci correlate
- Battenberg cake
- Castella (gastronomia)
- Madeleine (gastronomia)
- Pan di Spagna
- Torta all'acqua
- Torta madeira
Altri progetti
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