Totopos

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Totopos
Uovo fritto e fagioli fritti insieme al totopos
Origini
Altri nomi	tlaxcaltotopochtl
Luogo d'origine	Messico
Regione	Oaxaca (stato)
Creato da	Zapotechi
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	Masa di mais, sale

Nella cucina messicana, i totopos o totopostes^[1] sono tortillas di mais tagliate in triangoli e successivamente fritte in abbondante olio di semi. Possono essere anche tostate.^[2] Si mangiano spesso col guacamole ed altre salse piccanti come aperitivo prima del piatto principale oppure con una birra fredda. I totopos sono stati creati dai Zapotechi nel Istmo del Tehuantepec, nello stato del Oaxaca, in Messico. Le donne zapoteche cuociono i totopos nei forni in argilla, conosciuti anche con il nome di comixcal. I totopos hanno una forma circolare, sono inoltre delle tortilla chips cotte, alcune varianti in Scandinavia utilizzano il pane basso, tuttavia a differenza delle tortillas, il sale viene aggiunto prima della cottura^[3].

Etimologia

Il termine totopos deriva dalla parola azteca o nahuatl "tlaxcaltotopochtl". Questo nome è un composto della parola tortilla (tlaxcalli) e della parola "per tuono". Le parole combinate assieme significano, "tortillas che sono rumorose da masticare"^[4].

Note

^ Totopo, su definizione.info. URL consultato il 4 marzo 2022.
^ [1]
^ (EN) Nancy Zaslavsky, A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens, Macmillan, 15 marzo 1997, ISBN 978-0-312-16608-3. URL consultato il 12 agosto 2020.
^ Tortilla has many origins - Post-Tribune (IN) | HighBeam Research, su web.archive.org, 18 maggio 2013. URL consultato il 12 agosto 2020 (archiviato dall'url originale l'11 settembre 2016).