げそ天

げそ天
種類 天ぷら
発祥地 日本
主な材料 イカ
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ゲソ天

げそ天(げそてん)は、イカの足を揚げた天ぷらである。

山形県で消費量が高く、山形県内の蕎麦屋やラーメン屋のトッピングとして使用される他、居酒屋などで一品メニューとしても提供されている。

げそ天に使用されるイカは主にスルメイカやアカイカが多い[1]

歴史

山形県の村山地方最上地方江戸時代頃から食べられたとされる。当時は生のイカが簡単には手に入らず、スルメの足(げそ)をで戻してから天ぷらにして食べるのが庶民の間で親しまれていたという。

山形県以外でもげそ天はトッピングとして蕎麦などと一緒に食べられているが、げそはイカの足の部分であることからイカの胴体と比べ格下に扱われることもあった。関東圏の老舗そば店では安い足の部分を使うことへの抵抗の他、天ぷらのがすぐ汚れる、下処理でまな板を汚してしまう、小さな吸盤があって食べにくいとのことから敬遠されていた[1]

脚注

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  1. ^ a b “なぜ「げそ天」は老舗そば屋にないのか? みんなの知らない“げそ天そば”の世界”. 文春オンライン (株式会社文藝春秋). (2021年3月2日). https://bunshun.jp/articles/-/43675?page=1 2021年4月9日閲覧。 

関連項目

素揚げ
から揚げ
天ぷら
フライ
カツ
コロッケ魚カツ
揚げ菓子
カテゴリ Category:日本の揚げ物料理
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