トルテッローニ

トルテッローニ(Tortelloni)
種類 パスタ
発祥地 イタリア
派生料理 トルテリーニ
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トルテッローニ(イタリア語:Tortelloni)は詰め物をしたパスタの一種であり、形はトルテリーニと一緒だが、大きさはもっと大きい。トルテッローニにはふつうリコッタチーズやホウレンソウのような葉物の野菜を詰める[1]。トルテッローニには多くの派生形が存在し、もっと味が強めのポルチーニやクルミなどの食材をかわりに詰めることもある。とりわけモデナやレッジョ・エミリアなどでよくあるトルテローニの詰め物としては、かぼちゃの果肉やアマレットクッキーなどを主な材料とするペーストがあげられる。

リコッタやハーブで作るトルテッローニはラグーか溶かしバターとセージの葉と一緒に食べられるのがふつうである。

脚注

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  1. ^ Caggiano, Biba (2006). Biba's Italy: Favorite Recipes from the Splendid Cities. Artisan Books. p. 126. ISBN 1579653170. https://books.google.co.jp/books?id=sojv26wUVicC&pg=PA126&dq=Tortelloni&hl=en&sa=X&ei=4njJUKvZB6XriwKlgoHIAQ&redir_esc=y#v=onepage&q=Tortelloni&f=false 2012年12月閲覧。 
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