Chermoula

Tajinegerecht met chermoula
Charmoula sfaxienne met gezouten vis

Chermoula (Arabisch: شرمولة) of charmoula is een marinade en relish[1] uit de Algerijnse, Libische, Marokkaanse en Tunesische keuken.[2] Het wordt traditioneel gebruikt voor het kruiden van vis of zeevruchten, maar kan ook worden toegepast bij vlees- en groentegerechten.[3]

Ingrediënten

Veelvoorkomende bestanddelen van chermoula zijn knoflook, komijn, koriander, olie, citroensap en zout. Regionale variaties kunnen ook ingelegde citroen, ui, chilipeper, zwarte peper, saffraan en andere kruiden bevatten.[4]

Varianten

Recepten voor chermoula verschillen aanzienlijk per gebied. In het Tunesische Sfax wordt tijdens het Suikerfeest chermoula bereid met gezouten vis.[5] Deze regionale variant (Charmoula sfaxienne) wordt samengesteld uit puree van gedroogde donkere rozijnen gemengd met uien, gekookt in olijfolie en kruiden zoals kruidnagel, komijn, chili, zwarte peper en kaneel.

Een Marokkaanse versie van chermoula bestaat uit gedroogde peterselie, komijn, paprika, zout en peper.

Zie ook

Bronnen

Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Chermoula op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.

  1. ↑ (en) The Simple Art of Vegetarian Cooking Shulman, M.R. (2014) Rodale. blz. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Geraadpleegd op 26 juli 2019
  2. ↑ (en) The Art of Moroccan Cuisine Fescooking.com (2013) Geraadpleegd op 26 juli 2019. Gearchiveerd op 28 mei 2019.
  3. ↑ (en) Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table NPR. Linda Poon (8 augustus 2014) Geraadpleegd op 26 juli 2019
  4. ↑ (en) Magic-Carpet-Ride Chermoula The Wall Street Journal. Gail Monaghan (23 maart 2012) Geraadpleegd op 26 juli 2019
  5. ↑ (en) Recette de cuisine: La Charmoula Sfaxienne Geraadpleegd op 26 juli 2019. Gearchiveerd op 26 juli 2019.