Ailloli

Zobacz przepis na sos ailloli w książce kucharskiej w Wikibooks

Ailloli ([ajoli'], także aïoli, all-i-oli, fr. aillade „sos czosnkowy”) – rodzaj majonezowego sosu czosnkowego; tradycyjny prowansalski sos popularny na południu Francji, a także w innych krajach Europy Południowej.

Przyrządzany jest z czosnku, oliwy, musztardy, soku z cytryny, często z dodatkiem żółtka; podobnie jak majonez ma cechy emulsji. Substancją emulgującą jest żółtko, lecz niektóre wersje tego sosu (np. katalońskie ailloli) go nie zawierają, ponieważ musztarda i czosnek również posiadają pewne właściwości emulgujące.

Zazwyczaj żółtka miesza się z rozdrobnionym czosnkiem i musztardą, a następnie powoli dolewa się oliwę i sok z cytryny, mieszając trzepaczką aż do uzyskania emulsji. Ailloli może zawierać też inne przyprawy, jak pieprz i ocet^[1]. Bywa zagęszczany namoczoną i starannie odciśniętą bułką. Podawany do jaj gotowanych (na twardo, półtwardo, w koszulkach) oraz ryb.

Przypisy

↑ Gotujmy – sos ailloli. [dostęp 2009-02-13].

Bibliografia

Zobacz multimedia związane z tematem: Ailloli

Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 8, ISBN 83-225-0106-4
Popularna encyklopedia powszechna, Kraków 1994, ISBN 83-85719-07-5.

Encyklopedia internetowa (przyprawa):