Bukiet (aromat)
Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku.
Wino
W przypadku win bukiet dzielimy na pierwotny, fermentacyjny oraz leżakowy[1].
Bukiet pierwotny
Nazywany jest też aromatem wina, zależy od stanu winogron wykorzystanych do produkcji oraz odmiany tych winogron. Elementami tworzącymi bukiet pierwotny są głównie związki aromatyczne występujące w skórce winogron. Z czasem intensywność bukietu pierwotnego słabnie, największą intensywność wykazuje w pierwszym roku dojrzewania[1].
Bukiet fermentacyjny
Nazywany jest też bukietem wtórnym, powstaje podczas procesów fermentacyjnych. Najkorzystniej rozwija się w umiarkowanej temperaturze fermentacji[1]. Elementami tworzącymi bukiet fermentacyjny są:
- alkohol etylowy
- wyższe alkohole
- estry
- aldehydy
- acetale
Bukiet leżakowy
Powstaje on w trakcie dojrzewania w wyniku procesów oksydoredukcyjnych. Rozwija się nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Wraz z bukietem pierwotnym stanowi o indywidualnych cechach gatunkowych wina[1].
Przypisy
Zobacz też
 | Zobacz hasło bukiet w Wikisłowniku |
- Degustacja wina
- p
- d
- e
wino i enologia
| winogrodnictwo |
| ||||
|---|---|---|---|---|---|
| winifikacja |
| ||||
| Rodzaje wina | |||||
| Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron |
| ||||
| Regiony | |||||
| Sprzęt i akcesoria |
| ||||
| Enologia |
