Maltitol

Maltitol
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny

C12H24O11

Masa molowa

344,31 g/mol

Wygląd

biały proszek[1]

Identyfikacja
Numer CAS

585-88-6

PubChem

493591

DrugBank

DB16867

SMILES
OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O
[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI
InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
InChIKey
VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
Właściwości
Temperatura topnienia

146-147 °C[1]

Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Multimedia w Wikimedia Commons

Maltitol, E965 – organiczny związek chemiczny z grupy polioli. Używany jako środek słodzący[2]. Cechuje go ok. 80% słodkości sacharozy. Najczęściej używany jest jako zamiennik sacharozy podczas produkcji wyrobów czekoladowych bez dodatku cukru[3].

Maltitol jest disacharydem otrzymywanym w procesie uwodornienia maltozy. Syrop maltitolowy wytwarzany jest poprzez uwodornienie syropów glukozowych o wysokiej zawartości maltozy[4]. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim sorbitol[5].

Przypisy

  1. ↑ a b Maltitol, [w:] PubChem, United States National Library of Medicine, CID: 493591 [dostęp 2022-01-20]  (ang.).
  2. ↑ Maltitols, [w:] Food Additives [online], webgate.ec.europa.eu [dostęp 2022-01-20] .
  3. ↑ Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners, [w:] James N.J.N. BeMiller James N.J.N., Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, AACC International Press, 2019, s. 371–399, DOI: 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4, ISBN 978-0-12-812069-9 [dostęp 2022-01-20]  (ang.).
  4. ↑ Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids, [w:] Karl F.K.F. Tiefenbacher Karl F.K.F., Wafer and Waffle. Processing and Manufacturing, London: Elsevier/Academic Press, 2017, s. 123–225, DOI: 10.1016/b978-0-12-809438-9.00003-x, ISBN 978-0-12-809438-9, OCLC 987790934  (ang.).
  5. ↑ Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol [online], Food Standards Australia New Zealand, 5 października 2005, s. 11 [dostęp 2022-01-20] .
Encyklopedie internetowe (rodzaj indywiduum chemicznego):
  • SNL: maltitol