'Nduja

O 'nduja (do francês andouille^[1]) é um enchido típico da cozinha calabresa e, em geral, da cozinha italiana, muito picante, feito com carne de porco e especiarias, entre as quais se destaca o colorau. Deriva do andouille, um tipo de linguiça francesa introduzida no sul da Itália pelos angevinos^[2].

Muito semelhante à sobrasada de Maiorca, provém da região da Calábria, concretamente da cidade de Spilinga,^[3] mas a sua produção espalhou-se por toda a região.

O nome vem da palavra francesa andouille, que por sua vez vem da palavra latina inductilia (que significa "coisas prontas para serem introduzidas").

É preparado com as partes gordurosas do porco, misturadas com pimenta calabresa picante e introduzida no ceco e depois defumada.

É consumido espalhando-o em pedaços de pão torrado, ou usando-a como base para salsas de pasta como o ragu.

Referências

↑ «'nduja». Wiktionary, the free dictionary (em inglês). 17 de março de 2023. Consultado em 21 de junho de 2024
↑ Larousse, Librairie (13 de outubro de 2009). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (em inglês). [S.l.]: National Geographic Books
↑ «Feria de la 'Nduja de Spilinga»