Parmaskinka

Parmaskinka, eller ibland endast parma eller prosciutto, är en benämning som i Sverige används för lufttorkad skinka som har sitt ursprung i ett område kring Parma i norra Italien^[1]. Den italienska benämningen är Prosciutto crudo di Parma.

Parmaskinka serveras i väldigt tunna skivor.^[1]

Kvalitetskrav

Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
Får inte innehålla några tillsatser förutom havssalt.
Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.
Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns.
Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakt till inspektion.
Förpackningar är försedda med texten "Prosciutto di Parma", ett ursprungsskyddat namn.