Rismalt
Rismalt, även kallat rissirap, är ett sötningsmedel som tillverkas av ris. Stärkelsen i riset bryts ner till sockerarter med hjälp av enzymer. Därefter reduceras mängden vätska tills en söt sirap kvarstår. Rismalt består till 65-85% av sockerarten maltos[1]. Andra sockerarter i rismalt är maltotrios (10-15%), dextrin (5-20%) och endast en liten del av glykos (2-3%).
Referenser
- ^ Jei-Fu Shaw & Jyh-Rong Sheu (1992). ”Production of High-maltose Syrup and High-protein Flour from Rice by an Enzymatic Method”. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 56 (7): sid. 1071-1073. doi:http://www.tandfonline.com/action/showCitFormats?doi=10.1271/bbb.56.1071. http://dx.doi.org/10.1271/bbb.56.1071. Läst 1 maj 2015.
| ||||||||||||||||||||
