Sojasås

Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras.
Motivering: Borde gå att hitta sidor på nätet att länka. (2013-01)
Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

Sojasås

Traditionell förvaring av soja utomhus i stora krukor.

Kinesiska namn

Traditionell kinesiska

1. 醬油
2. 荳油
3. 豉油

Förenklad kinesiska

1. 酱油
2. 豆油
3. 豉油

Transkriptioner
Mandarin
- Hanyu pinyin	1. jiàng yóu
Min
- Hokkien	2. tāu-iû
Kantonesiska
- Jyutping	3. si6 yau4

Vietnamesiskt namn

Quốc ngữ

xì dầu or nước tương

Thailändskt namn

Thai

ซีอิ๊ว

Koreanskt namn

Hangul

간장

Transkriptioner
- McCune- Reischauer	kanjang
- Reviderad romanisering	ganjang

Japanskt namn

Kanji

醤油

Hiragana

しょうゆ

Transkriptioner
- Modern Hepburn	shōyu
- Kunrei-shiki	syôyu

Filippinskt namn

Tagalog

toyo

Sojasås eller bara soja är en kryddsås som framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås är mycket vanlig i östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har sen 1970-talet blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.

Kinesisk soja

Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:

Shēngchōu (生抽), ljus/färsk soja. En tunnare och ljusbrunare variant, den som används vanligast i matlagning.
Lǎochōu (老抽), mörk/gammal soja. En soja som lagras längre och förstärks med sirap. Har en rikare men mindre salt smak än ljus sojasås.
Tjock sojasås, som namnet antyder en tjockare sojasås.

Japansk soja

Japansk soja, Shōyu (しょうゆ, 醤油) är lite sötare och ljusare i färgen än den kinesiska.

Hälsorisker

I augusti 1999 larmade Livsmedelsverket om att en handfull märken av vanliga sojasåser i handeln innehöll klorpropanoler, som bildas under hydrolysering med saltsyra och kan framkalla cancer hos djur. Importen stoppades tillfälligt.^[1]

Gluten

År 2007 analyserade Livsmedelsverket 24 importerade sojasåser. Gluten i någon större mängd hittades inte i sojasåserna trots att 16 av såserna var deklarerade att innehålla olika former av vete. Däremot uppmanas till vaksamhet att spannmål kan tillsättas i senare skede efter fermenteringsprocessen.^[2] För personer med spannmålsallergi eller svårare celiaki kan dock de mycket små mängderna gluten som ändå förekommer i de flesta sojasåser eventuellt framkalla en reaktion.^[3]

Se även

Ketjap
Umami

Referenser

Noter

^ Cantwell, Oisin (17 augusti 1999). ”Soja kan ge dig cancer”. Aftonbladet. http://wwwc.aftonbladet.se/nyheter/9908/17/soja.html.
^ ”Gluten i sojasåser”. Livsmedelsverket. 30 mars 2012. Arkiverad från originalet den 24 juni 2012. https://web.archive.org/web/20120624082845/http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Allergi-och-overkanslighet/Gluten/Gluten-i-sojasaser/. Läst 19 januari 2013.
^ ”scuf.se - fråga dietisten - soya-glutenfritt”. Arkiverad från originalet den 14 augusti 2018. https://web.archive.org/web/20180814035914/https://www.scuf.se/fraga_dietisten/soya-glutenfritt/. Läst 13 augusti 2018.