Surmjölk
Surmjölk eller kulturmjölk är mjölk som har fått surna[1] vilket gör den trögflytande, ger längre hållbarhet och syrlig smak.
Bildandet av surmjölk är en naturlig process, orsakad av mjölksyrabakterier, som sker spontant i mjölken om den inte hålls kyld. Samtidigt ökar hållbarheten vilket var viktigt framför allt i varmare länder innan kylskåpet uppfanns. Därmed är sannolikt surmjölk den äldsta förädlade mjölkprodukten som funnits så länge människan har tagit vara på mjölk från mjölkande djur.[2]
Filmjölk och yoghurt är exempel på surmjölk med olika varianter av mjölksyrabakteriekulturer. Historiskt uppkom filmjölk i norra Europa och yoghurt i de södra delarna vilket hänger samman med temperaturen under de varma månaderna av året. I länder med en temperatur på upp emot 40 grader trivdes yoghurtbakterierna bättre och i Skandinavien där rumstemperaturen sällan kom över 20 grader trivdes andra bakteriekulturer som gav upphov till filmjölk.[3]
De varianter av surmjölk som finns att köpa i butiker tillverkas av homogeniserad och pastöriserad mjölk[4] där olika syrakulturer tillsätts beroende av vilken produkt som efterfrågas.[2]
Exempel på surmjölk
Referenser
- ^ ”Svensk ordbok - Surmjölk”. https://svenska.se/so/?id=180994&pz=5. Läst 17 juli 2022.
- ^ [a b] ”Kunskapskokboken - Om surmjölk, långfil, filbunke”. http://www.kunskapskokboken.se/3.22653/varufakta/om-surmjolk-langfil-filbunke/. Läst 17 juli 2022.
- ^ ”Hjärta mjölk - Mjölksyrabakterier – en del av vårt kulturarv”. https://mjolk.se/mjolksyrabakterier-en-del-av-vart-kulturarv/. Läst 17 juli 2022.
- ^ ”Livsmedelsverket - Fråga oss”. https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/hogpastoriserad-mjolk-i-kefir/. Läst 17 juli 2022.
| ||||||||||
