Syltning

Syltning är en konserveringsmetod där vattnet i till exempel frukt, bär eller grönsaker byts ut mot sockerlag.

Syltningen utförs genom att det som skall syltas får ligga och dra i sockerlag i flera omgångar där koncentration av socker i lagen ökas för varje omgång.

Syltad frukt eller dylikt som inte behandlats ytterligare efter syltningen förvaras inlagd i sockerlag. Den syltade frukten kan även ges ett skyddande lager som medför att den inte behöver förvaras i sockerlag. Ett sådant skyddande lager kan åstadkommas genom glasering med sockerglasyr eller genom kandering.

Källor

• Hedh, Jan (2006). Sylt och marmelad. Stockholm: Prisma. Libris 10136349. ISBN 91-518-4641-1 (inb.)